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Ann’s Kitchen 在加在家
Канада
Добавлен 10 фев 2009
臉書粉絲頁 Peng6429/
影片製作起源：因深受母親高超的烹飪技巧啓迪，又受婆婆美味佳餚的誘導，愛上全台名廚大師的經典課程，勤作筆記。在多倫多時，因需時常滿足兒女懷念台灣美食的殷盼請求，上網搜索各種名餚餐點的烹煮方式，自創出獨特的食譜配方，並錄製剪輯調理過程，無私地發佈於「在加在家」部落格作分享。 經過熱情粉絲不斷要求，成立 Ann's Kitchen 私塾，初心在於彼此交流家常料理心得，繼而指導烘焙各式糕點甜品、創意調製各國風味餐飲，期待日後能將之集結成册，留存嘉惠子孫，達成「愛吃什麼、自己就能做出有媽媽味道」的美食料理，療癒異鄉遊子思親心情的初衷。
影片製作起源：因深受母親高超的烹飪技巧啓迪，又受婆婆美味佳餚的誘導，愛上全台名廚大師的經典課程，勤作筆記。在多倫多時，因需時常滿足兒女懷念台灣美食的殷盼請求，上網搜索各種名餚餐點的烹煮方式，自創出獨特的食譜配方，並錄製剪輯調理過程，無私地發佈於「在加在家」部落格作分享。 經過熱情粉絲不斷要求，成立 Ann's Kitchen 私塾，初心在於彼此交流家常料理心得，繼而指導烘焙各式糕點甜品、創意調製各國風味餐飲，期待日後能將之集結成册，留存嘉惠子孫，達成「愛吃什麼、自己就能做出有媽媽味道」的美食料理，療癒異鄉遊子思親心情的初衷。
鹽酥雞 Taiwanese popcorn chicken
鹽酥雞Taiwanese popcorn chicken
A.主材料
➡️雞腿肉 Chicken thigh 或雞胸肉 chicken breast 約500-600g
➡️九層塔 Thai basil 適量
B.醃料 seasoning
➡️米酒 cooking wine 1T
➡️醬油 soy sauce 1T
➡️糖 sugar 1/2T
➡️五香粉 five spice powder 1/2T or 百草粉 herbs Mix Powder1/4t
➡️白胡椒粉 ground white pepper 1/2t
➡️蒜粉 garlic powder 1t
➡️洋蔥粉 onion powder 1/4t
➡️香油 sesame oil 1T
C.炸雞粉 Fried Chicken Powder
➡️地瓜粉 sweet potato powder 100g
➡️五香粉 five spice powder 1/2T
➡️白胡椒粉 ground white pepper 1/2t
➡️蒜粉 garlic powder 1/4t
➡️酥脆粉 crisp powder 1T
全部粉類混合均勻
D.自製酥脆粉 crisp powder
➡️低筋麵粉 cake flour 20g
➡️澄粉 wheat starch 10g
➡️太白粉 potato starch 2g
➡️起司粉 parmesan cheese powder 3g
➡️發粉 baking powder 4g
以上全部混合在一起,取適量備用,其餘裝罐留下次用
E. 胡椒鹽 pepper salt
➡️黑胡椒 ground black pepper 1/2T
➡️白...
A.主材料
➡️雞腿肉 Chicken thigh 或雞胸肉 chicken breast 約500-600g
➡️九層塔 Thai basil 適量
B.醃料 seasoning
➡️米酒 cooking wine 1T
➡️醬油 soy sauce 1T
➡️糖 sugar 1/2T
➡️五香粉 five spice powder 1/2T or 百草粉 herbs Mix Powder1/4t
➡️白胡椒粉 ground white pepper 1/2t
➡️蒜粉 garlic powder 1t
➡️洋蔥粉 onion powder 1/4t
➡️香油 sesame oil 1T
C.炸雞粉 Fried Chicken Powder
➡️地瓜粉 sweet potato powder 100g
➡️五香粉 five spice powder 1/2T
➡️白胡椒粉 ground white pepper 1/2t
➡️蒜粉 garlic powder 1/4t
➡️酥脆粉 crisp powder 1T
全部粉類混合均勻
D.自製酥脆粉 crisp powder
➡️低筋麵粉 cake flour 20g
➡️澄粉 wheat starch 10g
➡️太白粉 potato starch 2g
➡️起司粉 parmesan cheese powder 3g
➡️發粉 baking powder 4g
以上全部混合在一起,取適量備用,其餘裝罐留下次用
E. 胡椒鹽 pepper salt
➡️黑胡椒 ground black pepper 1/2T
➡️白...
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Ann’s Kitchen: Cooking -糖蒜
Просмотров 3762 года назад
Method 1.大蒜500克去皮（要剩下大概一兩層外皮），修剪頭部並且去除根部，洗淨 2.準備冷的白開水（淹沒大蒜為準）和鹽20克攪拌均勻，加入大蒜浸泡24小時（去除大蒜的辣味） 3.隔日，將大蒜放在涼架上晾乾 4.製作糖醋汁：水300克、陳醋300克（喜歡酸一點可以加到350克）、糖225克-300克（喜歡甜一點就多加一些）、醬油150克一起煮滾後放涼 5.糖醋汁完全涼透後加入高度白酒20克 6.裝罐，糖醋汁要淹沒大蒜（容器要乾淨），放在陰涼處醃制一個月即可
女人三寶甜湯 ： 桃膠雪燕雪蓮子 Peach gum Gum Tragacanthand and Chinese Lotus Seed dessert soup
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女人三寶甜湯：桃膠雪燕雪蓮子Peach gum Gum Tragacanthand and Chinese Lotus Seed dessert soup ➡️雪蓮子 Chinese Lotus Seed 25 g ➡️水 water 200g ➡️雪燕 Gum Tragacanth 10g ➡️水 water 700g ➡️桃膠 Peach gum 25g ➡️水 water 500g ➡️蓮子 lotus seed 50g ➡️紅棗 red dates 20g ➡️水water 1500g ➡️桂圓乾 dried longan 50g ➡️枸杞 goji berry 20g ➡️冰 crystal sugar 50g 🧂Cooking : ruclips.net/p/PLL10xU6pMZFDztrSCQHUcmHFnHRgpTTiC 🍞Baking: ruclips.net/p...
紅油抄手 wonton in chili oil
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Recipe 紅油抄手 Wonton in chili oil A.雲吞 wonton 50個 ➡️雲吞皮 wonton wrapper 一包約50個 ➡️豬絞肉 ground pork 300g ➡️薑泥 ginger paste 1T ➡️醬油 soy sauce 1t ➡️紹興酒 cooking wine 1T ➡️鹽 salt 1/2t ➡️ sugar 1t ➡️白胡椒 ground white pepper 1/2t ➡️雞高湯 chicken broth 2T ➡️蔬菜油 vegetable oil 1T ➡️麻油 sesame oil 1T ➡️蛋 egg 1個 B.調味料 seasoning ➡️雲吞 wonton 50個 ➡️醬油 soy sauce 20g ➡️黑醋 black vinegar 20g ➡️紅油 chili oil 40g ➡️芝麻醬 sesam...
韓式炒豬肉 pork bulgogi
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Recipe 韓式炒豬肉 pork bulgogi Ingredients ➡️烤肉用豬肉片 thick pork slices 450g ➡️水梨 Asia pear ½個或奇異果 kiwi 1個 ➡️洋蔥 onion 1個 ➡️蒜末 ground garlic 3瓣 ➡️薑末 ginger paste 1/2t ➡️蔥段 green onion 1根 醃料 ➡️ sugar 1T ➡️糖漿 corn syrup or 楓糖漿 maple syrup 1.5T ➡️黑胡椒 ground black pepper 1t ➡️麻油 sesame 2T ➡️韓式辣椒醬 Korean Hot Pepper Paste 1T ➡️醬油 soy sauce 2T ➡️清酒 rice wine 2T ➡️水 water 3T 🧂Cooking : ruclips.net/p/PLL10xU6pM...
日式草莓生乳捲 Japanese roll with strawberry ； 詳細解說如何製作分蛋法海綿蛋糕體，減少失敗的機率！
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日式草莓生乳捲 Japanese roll with strawberry 25*35cm長方烤盤 烤盤底部鋪上烤盤紙 分蛋法海綿蛋糕體 Sponge Cake (separated eggs method) A ➡️蛋黃 york 110g ➡️海藻 trehalose 25g ➡️紅色食用色素 red food coloring 20drop B ➡️低筋麵粉 cake flour 45g ➡️玉米粉 corn starch 20g ➡️草莓粉 dry strawberry powder 2g C ➡️無味蔬菜油 vegetable oil 40g ➡️鮮奶油 whipping cream 55g ➡️煉乳 condensed milk 6g D ➡️蛋白 egg white 150g ➡️砂 sugar 75g 鮮奶油香提 Crème chantilly ➡️鮮奶油 whipp...
家常版韭菜水餃 chive dumplings； 介紹如何快速製作不破水餃皮並且製作鮮美多汁內餡
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Recipe 韭菜水餃 chive dumplings Amount: 50個 餃子皮 dumpling wrapper ➡️中筋麵粉 all purpose flour 400g ➡️鹽 salt 3g ➡️太白粉 potato starch 20g ➡️蛋白 egg white 1個 ➡️水 water 190g 內餡 ➡️絞肉 ground pork 450g ➡️鹽 salt 1 1/2t ➡️薑泥 ginger paste 1T ➡️醬油 soy sauce 2T ➡️白胡椒 ground white pepper 1/2t ➡️ sugar 1/2T ➡️高湯 chicken broth 3T ➡️麻油 sesame oil 1T ➡️蔬菜油 vegetable oil 2T ➡️韭菜 chive 250g 🧂Cooking : ruclips.net/p/PLL10xU...
港式 冰火菠蘿油 Hongkong Style Pineapple Bun with Cold Salted Butter
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Recipe 港式冰火菠蘿油 Hongkong style Pineapple bun with salted cold butter 中種法Sponge & Dough Method （15個） 中種麵糰 Sponges dough ➡️高筋麵粉 bread flour 350g ➡️即發乾酵母 instant dry yeast 3g ➡️水 water 235g 主麵糰材料 Main dough ➡️高筋麵粉 bread flour 150g ➡️即發乾酵母 instant dry yeast 1g ➡️ sugar 40g ➡️鹽 salt 5g ➡️全蛋egg 50g ➡️牛奶 milk 70g ➡️室溫無鹽奶油 unsalted butter 50g (含水量66.6%） 菠蘿蓋 Pineapple Crust ➡️低筋麵粉 cake Flour 160g ➡️糖粉 ic...
超簡易 家庭版 台塑牛排 Super Easy & Delicious Taiwanese Braised Short Ribs to Make At Home
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Recipe 台塑牛小排 Braised beef short rib 材料 ingredients ➡️牛小排 short rib 2000g 滷汁 sauce: ➡️牛高湯或水 beef broth or water 1000cc ➡️醬油 soy sauce 1 cup ➡️洋蔥 onion 1個 ➡️紅蘿蔔 carrot 1個 ➡️芹菜 celery 2-3根 ➡️大蒜 garlic 4~5瓣 ➡️迷迭香 Fresh Rosemary 百里香 thyme 2-3支 ➡️月桂葉Bay Leave 2片 ➡️鹽 salt ➡️黑胡椒 ground black pepper 醬汁Gravy: ➡️無鹽奶油 unsalted butter 25g ➡️中筋麵粉 all purpose 25g ➡️滷汁 sauce 250g （可以依自己喜歡濃稠度加減） 🧂Cooking : ruc...
簡易版 起司漢堡 Easy Cheeseburger (With Secret Ingredient!)
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Recipe A.無敵起司漢堡 cheese burger ➡️漢堡排 hamburger ➡️湯種漢堡包 bun（每個麵糰重80g) ➡️起司片 sliced cheese ➡️番茄 tomato ➡️生菜 lettuce ➡️美乃滋 mayonnaise ➡️番茄醬 ketchup B.漢堡排 hamburger （每個約100g，共8個） ➡️牛絞肉 ground beef 300g ➡️豬絞肉 ground pork 200g ➡️雞蛋 egg 1個 ➡️麵包 bread 40g ➡️牛奶 milk 80g ➡️洋蔥 onion 1個約170g ➡️酒漬櫻桃 Maraschino cherry 50g C.調味料 seasoning ➡️鹽 salt 1/2t ➡️黑胡椒 ground black pepper 1t D.酒漬櫻桃Maraschino cherry ➡️新鮮櫻...
端午節快樂! 來個台灣南部粽 Southern Taiwan Rice Dumpling (Zungzhi) 吧！
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Recipe 台灣南部粽 Southern Taiwan rice dumpling Ingredients ➡️長糯米 long grain glutinous rice 600g ➡️滷肉 braised pork 10塊 ➡️香菇 dry mushrooms 10個 ➡️蝦米 dry shrimp 20g ➡️帶皮花生 peanuts 150g ➡️鹹蛋黃 salted egg yolk 10個 ➡️栗子 dry chestnuts 10個 ➡️菜脯 salted & dried radish 30g ➡️粽葉 bamboo leaves 20片 ➡️棉繩 cotton rope 1把 滷肉 braised pork ➡️梅花肉或五花肉 pork 400g ➡️紅蔥頭 shallot 6粒 ➡️大蒜 garlic 2顆 ➡️八角 star anise 1粒 ➡️冰 crysta...
叉燒酥 Sweet and Savoury BBQ Pork Pastry 【港式點心】
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Recipe 叉燒酥【15个】 T:tablespoon t:teaspoon Ingredients A.餡料 filling：（24g) ➡️叉燒 barbecue pork 200g ➡️紅蔥頭 shallots 或洋蔥 100g ➡️蒜末 minced garlic 1T B.調味料 ➡️麻油sesame oil 1T ➡️ sugar 2T ➡️紹興酒 chinese cooking wine 1 ½ T ➡️蠔油 oyster sauce 1 ½ T ➡️番茄醬 ketchup 1T ➡️老抽 dark soy sauce ½ t ➡️白胡椒粉 white pepper powder ½ t ➡️太白粉 potato starch 1t 水 water 1t C.水油皮 water-oiled crust pastry : (26g) ➡️中筋麵粉 all purpose...
覆盆子 巧克力 慕斯塔 Raspberry Chocolate Mousse Tart 【法式甜點 | French Dessert】
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覆盆子巧克力慕斯塔 Raspberry chocolate mousse tart A.巧克力甜塔皮 Pâte sucrée 8寸inch ➡️無鹽奶油 unsalted butter 70g ➡️糖粉 icing sugar 35g ➡️低筋麵粉 cake flour 80g ➡️可可粉 cocoa powder 15g ➡️蛋白 egg white 15g B.覆盆子庫利 raspberry coulis 6寸inch ➡️新鮮或冷凍覆盆子 raspberry 300g ➡️ sugar 40g ➡️吉利丁 gelatin 5g ➡️檸檬汁 lemon juice 5g C. 巧克力慕斯 chocolate mousse 8寸inch ➡️苦甜巧克力 sweet and bitter chocolate 108g ➡️鮮奶油 whipping cream 45g ➡️吉利丁片 g...
梅乾菜肉包 Steamed Pork Bun with Preserved Vegetable 【中式點心】 一次發酵，機器壓麵，講解如何判斷發酵完成 ✅
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Recipe 梅乾菜肉包 Steamed pork bun with salted dried mustard cabbage. Amount：10個 麵皮 Dough ➡️中筋麵粉 all purpose flour 400g ➡️即發乾酵母 instant dry yeast 4g ➡️ sugar 20g ➡️牛奶 milk 265g-275g ➡️油 vegetables oil 1T 內餡 stuffing ➡️豬絞肉 ground pork 300g ➡️鹽 salt 1/2t ➡️梅乾菜燉肉 braised steaky pork with salted dried mustard cabbage 150g ➡️雞高湯 chicken broth 2T ➡️醬油 soy sauce 1/2T ➡️糖sugar 1/2T ➡️油 vegetable oil 1/2T ➡️...
簡易派皮應用系列 3 ； 經典法式鹹派 ［洛林鹹派 Quiche Lorraine ]
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Recipe 洛林鹹派 QUICHE LORRAINE 8.5 *1 inch 派盤1個 Ingredients ➡️簡易派皮 blitz puff pastry 1份 ➡️培根 bacon 6片 slices ➡️洋菇 mushrooms 50g ➡️洋蔥 onion 100g ➡️全蛋 eggs 5個 ➡️鮮奶油 heavy cream 1 1/2cup ➡️鹽 salt 1/2t ➡️黑胡椒 ground black pepper 1/4t ➡️豆蔻粉 grated nutmeg 1/8t ➡️紅椒粉 pinch cayenne 1/8t ➡️格呂耶爾起司 Gruyère cheese 120g ➡️帕瑪森起司 Parmesan, grated 25g ➡️蔥花 sliced green onions 1T ➡️ 西洋香菜末 chopped parsley leaves for...
巧克力戚風蛋糕 ; 黃金戚風蛋糕體搭配巧克力淋醬，完美的巧克力蛋糕組合！
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中式經典名菜；無錫排骨 Braised spare ribs Wuxi style
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經典台式麵包；酥皮肉鬆麵包 puff pastry and pork floss bread［簡易派皮應用系列2］
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三鮮鍋貼 pot sticker ；韭黃 鮮蝦 絞肉的黃金組合 | 復刻早年點心世界的美味！
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葡式蛋撻 Portuguese Egg Tart［簡易派皮應用系列 1 ］；無難度，適合初學者
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柱侯牛腩煲 braised beef brisket casserole ；港式美味佳餚，最適合現在冷冷的天氣 ｜照著影片一步步製作，絕對不會踩雷！
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簡易派皮 blitz puff pastry：零基礎｜讓你輕輕鬆鬆做派皮｜這張派皮用處很廣，做起來放冷凍，隨手就可以使用！
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青醬培根義大利麵 pesto spaghetti with bacon；一道方便簡單的料理，從備料到上桌30分鐘搞定，再送煮麵秘笈！
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#麵包#甜麵包。經典台式麵包；菠菜起司麵包 、菠菜熱狗麵包捲、菠菜熱狗起司麵包捲 spinach hot dog bread | 出爐就秒殺，抵擋不住的好味道～
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核桃酥 walnut cookies；中式甜品簡單美味，詳細解說，並附送核桃酪的做法
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芋頭包 Taro bun；一個包子有芋絲、芋泥和蜜芋頭三種口味，甜而不膩，濃濃芋頭味從內到外，芋頭控的最愛！
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簡易料理：蜂蜜大蒜與越式烤雞翅 Crispy honey garlic and Vietnamese style chicken wings ；兩款烤雞翅，過程超級無敵容易
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แปลเป็นไทย
沒有材料及用量，留一手嗎？
😅
請問那一個部位的豬肉
喜歡肥一點就用五花肉去皮，或是用前腿肉
謝謝您!!很仔細!!100%謝謝!!給100分!!下載珍藏!!
谢谢您的分享！请问可以不放干酵母？
您好，方便分享食譜嗎？謝謝。
片頭的地方有食譜，還有說明欄裡面也有
@@peng6529 謝謝
Thank you for sharing. 🙏
谢谢分享，请问为什么有时候水果蛋糕一切就碎？哪一个程序出错？
有可能是配方的麵粉多了一些或是液體材料不足造成的
這週末試試。有成功的話會給大會報告。
好厲害好詳細阿!!! 非常棒
酥皮没有烤好喔!
講解的很清楚，看起來很好吃，感謝分享~ 🙏
whos that hottie @4:20
😋😋😋
請問麻油是香油（白芝麻油）還是黑芝麻油？謝謝你
是白芝麻油
謝謝
這是台灣味的炸法，也是我一直在找尋的食譜，只是放了醬油又是醬油膏的，顏色太黑了，賣相不美°
不怕得罪的說, 你根本不懂做糭子, 而且也不懂得包糭, 不要再亂教觀眾了
你可以錄一段上來教學一下嗎？ 想了解
每個人做菜的方式都不一樣，不是你喜歡的方式就去找別的
Would you mind sharing the brand of flour you use? Thanks!
加拿大當地生產的麵粉，超市應該買不到
@@peng6529 Thanks!
模具不用抹油也不必舗烘焙紙嗎？
用的是不沾模型
專業👍
請問此配方是可以同時做出900g*1、450g*2共三條吐司（共1800g)嗎？還是如同文字說明是只能做出900g的吐司呢？
煎包做法也可以照這樣發麵嗎？
Thanks for the recipe it shows it can make 15 breads but seems like it has more than 15 pieces? I would like to try with small batch baking
請問您的鮮奶油1 1/2總共是幾mL呢? 我用240作為一杯去算，用了360，結果剩好多阿XDDD PS使用20cm的深烤盤
我很喜欢这湖州粽子的口味，一般都建议要泡一晚糯米，而你是只在当天泡两小时，是否米较Q，口感比泡一晚的好吃?谢谢指導。
嗨
豪華水餃湯！太棒了
Pls english subtitels
香港很多麵包店，都是用湯種做菠蘿麵包。
要蒸多久時間
在文字說明區（箭頭處按下去）有詳細說明
@@peng6529 謝謝妳
糯米飯糰的糯米跟水幾比幾都沒有說明…..
但油條自己炸蠻強
在文字說明區裡面有詳細資料
中秋節就做這道菜。
請問如果沒有無水奶油，可用什麼奶油代替呢？謝謝
可以用豬油或是無鹽奶油替代
工法尚未融會貫通..一次發酵法..各有不一樣的細節..產生不一樣的配方..不一樣的口感.....影片是西式一次快速發酵法...而非中式一次發酵法...所以影片中饅頭撕開時的捏痕..不會回彈..吃起來黏牙的..說多了抱歉
請問玉米糖漿的功用是什麼？可省略或有其它替代品取代嗎？
調節濃度的，可以用蜂蜜替代
自然风味
謝謝
請問如果沒有壓力鍋該怎麼煮呢
一般鍋子水滾後下粽子 (水要蓋過粽子)，大火再燒滾後，轉中至小火加蓋，讓水維持在小滾的狀態；水一旦低過粽子就再補熱水，大概兩小時到兩個半小時
您好，請問這個麵團可以當餐包使用嗎？
若是要做餐包可以參考這個食譜ruclips.net/video/bMs4-RFmStM/видео.html
感謝🙏解說十分詳盡，尤其「再看一次」很重要，因為生手要綁好很困難。
謝謝你的鼓勵！
請問我想要加花生跟栗子的話要怎麼處理比較好呢
可以參考我的這部影片ruclips.net/video/WmWWhHl-geg/видео.html
啊，希望继续出视频啊，大厨！
請問蒸包子時間已到，還未蒸熟，可以直接繼續蒸嗎
是可以重新放進去再蒸，只是蒸出來的包子，外皮口感會不好。
按照视频做了，太好吃了！五星好评！
太開心了😃！
请问什么时候放盐？
製作醬汁的時候可以加鹽調味
盐什么时候放啊？准备调料里面有盐，但没见到视频里面放啊！
請教，1)用Rum 酒浸萄葡，封好蓋後，放在室溫便可以? 2) 因為浸的酒，會被吸收後減少，而需再補充酒，不計這個要補酒因素外，還需要定時，將蓋鬆開，讓空氣入瓶內?
1.是的，放在陰涼處就可以了。 2.若是酒的高度無法浸泡到葡萄乾，是可以開蓋添加的。因為這不是發酵釀酒，所以不會產生氣體，也不用鬆蓋讓氣體流通。
请问黄咖喱酱在美国哪里能买的到，最近喜欢黄咖喱
華人超市就有賣
@@peng6529 好的，谢谢，我有时间去看看